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香川県小豆島発酵ハム 草壁ハム製作所 ワイルドに育った小豆島放牧豚の生ハム ブロック 498g

7,852円

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小豆島でワイルドに育てられた放牧豚を瀬戸内の塩と小豆島の醤油麹菌・小豆島の自然の力を借りて熟成させた Jクラフト生ハムSHODOSHIMA放牧豚バージョン ブロック 重量:498g 小豆島で耕作放棄地を利用して放牧養豚を営む「鈴木農園」さん。 当工房が生ハムを作ろうと思ったのは、この豚ちゃんが居たからです。 地域の醬油工場やそうめん工場・豆腐屋・ビール工房などから出てくる食品残渣、そして農家から出るB品農産豚・葉っぱや茎を毎日集荷し、配合飼料は一切使用しない、地域循環型の養豚を実践しています。母親は子育て上手な黒豚(バークシャー)です。 一頭の豚から取れる肉は部位にかかわらず同じ単価。美味しい美味しくないは人間が勝手に決めたもの、価値は変わらないと言う理念です。 飼育期間はおおよそ12か月です(同時期に生まれても出荷時期がずれて来る為)。 小豆島放牧豚の骨付きもも肉を丸ごと一本、醤油麹菌で16か月発酵熟成させ、仕上げに小豆島産の無濾過オリーブオイルをコーティングした生ハム。運動量が圧倒的に多く筋肉質が故に、旨味に溢れ力強い味わいに仕上がっています(オリーブオイルは小豆島高尾農園さん)。 もちろん、醤油麹菌で発酵させることにより、ヨーロッパの生ハムとは違う、小豆島発酵ハムでしか味わえない風味があり、日本酒にもとても合うものにも仕上がっております。 名称:非加熱食肉製品 原材料:豚肉(小豆島)、食塩(岡山県)、オリーブオイル(小豆島) 水分活性:0.95未満 賞味期限:2023.11.09 保存方法:-18℃以下に保存してください。 100g当たり栄養成分:エネルギー230cal、タンパク質35.3g、脂肪10.6g、炭水化物0g、食塩相当量5.5g

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