★この商品は不定貫商品（重量が一定でない）ため、ご予約を頂いてから重量を測定し値段設定をさせて頂きます。（￥1728-/100g 400g前後の重量です） お手数ですが、一度ご予約を頂き当方より最終金額の連絡をさせて頂きます。 ★今期から熟成期間を14ヶ月から19ヶ月に伸ばし、更なる味の深みを追求します！ 小豆島でワイルドに育てられた放牧豚を瀬戸内の塩と小豆島の醤油麹菌・小豆島の自然の力を借りて熟成させた Ｊクラフト生ハムSHODOSHIMA放牧豚バージョン　ブロック 19ヶ月熟成 重量：432g (100g辺り\1728-) 小豆島で耕作放棄地を利用して放牧養豚を営む「鈴木農園」さん。 当工房が生ハムを作ろうと思ったのは、この豚ちゃんが居たからです。 地域の醬油工場やそうめん工場・豆腐屋・ビール工房などから出てくる食品残渣、そして農家から出るB品農産豚・葉っぱや茎を毎日集荷し、配合飼料は一切使用しない、地域循環型の養豚を実践しています。母親は子育て上手な黒豚（バークシャー）です。 一頭の豚から取れる肉は部位にかかわらず同じ単価。美味しい美味しくないは人間が勝手に決めたもの、価値は変わらないと言う理念です。 飼育期間はおおよそ12か月です（同時期に生まれても出荷時期がずれて来る為）。 小豆島放牧豚の骨付きもも肉を丸ごと一本、醤油麹菌で１６か月発酵熟成させ、仕上げに小豆島産の無濾過オリーブオイルをコーティングした生ハム。運動量が圧倒的に多く筋肉質が故に、旨味に溢れ力強い味わいに仕上がっています（オリーブオイルは小豆島高尾農園さん）。 もちろん、醤油麹菌で発酵させることにより、ヨーロッパの生ハムとは違う、小豆島発酵ハムでしか味わえない風味があり、日本酒にもとても合うものにも仕上がっております。 名称：非加熱食肉製品 原材料：豚肉（小豆島）、食塩（岡山県）、オリーブオイル（小豆島） 水分活性：0.95未満 賞味期限：2023．11．09 保存方法：-18℃以下に保存してください。 100ｇ当たり栄養成分：エネルギー230cal、タンパク質35.3ｇ、脂肪10.6ｇ、炭水化物0ｇ、食塩相当量5.5ｇ 《不定貫商品とは》 商品の性格上、同じ商品でもひとつひとつ重量差が出てしまいます。 商品によっては数百グラムから数キログラムまで重量差のあるものもございます。 「1ブロック＝○g」と決められない、重量差のある商品を不定貫商品として表示をしております。 《不定貫商品の販売価格設定》 不定貫表示商品の販売価格は、平均重量から求めたおおよその価格を表示しています。 ご注文の際にはあくまでも目安とお考え下さい。 ★実際のご請求金額は「g単価 x 実際の重量」で計算した価格になります。 一度ご予約を頂き、その後ご当方より請求金額のご連絡をさせて頂きます。