IFFA2016ドイツ国際コンテスト金メダル受賞 無添加食肉製品の第一人者、松澤州紘が鹿児島県産の黒豚を熟成させた生ハムの王様、骨付きもも肉の生ハム 大自然の山で540日間以上熟成を施したまろやかな風味の生ハム原木（骨付きハム）とスペイン バルセロナでは有名な工房の作るスタンド（ハモネロ）のセットです。 契約農家の豚肉を吟味して、自然塩で仕込みました。大自然がつくりだす芳醇な風味と味わいをお楽しみください。 自然熟成の生ハムは、夏が終わる頃に原材料になる肉を選んで、6週間ほどの塩漬熟成後、秋が深まる山での自然熟成にはいります。山の生ハムは、自然の気候風土任せ、ですから、その冬の気象が生ハム仕上がりを左右します。 ワインのようにわずかな気象の違いでも風味、味わいにいろいろな影響がでてくるので、毎年、楽しみです。長い時間をかけて、自然の大きな力を借りて熟成されたその生ハムは、私達の想像を遙かに超えた風味、味わいにハムに仕上がってきます。 生ハム職人（製造者）：松澤　州紘 工房立地：東京都杉並区下井草 熟成庫：八ヶ岳、栃木県日光　大谷石の蔵 工房名：ぐるめくにひろ 原材料名：豚肉・海塩（オーストラリア産） 使用する豚：鹿児島県産黒豚 熟成期間：18ヶ月以上（塩漬:2017.8.18　熟成:2017.10.10から） 保存方法： 5℃以下で保存 賞味期限：カットし始めてから36日間 配送方法：クール便にて配送